Čokoladni pralineji

Pralineji – nekdaj status premožnosti in elegance, danes pa, na srečo, dostopne vsem nam, so zagotovo najboljša slaščica, ki jo poznamo.

Pralineji, skupno ime za slaščice iz oreščkov, čokolade in sladkorja, so, milo rečeno, največja umetnost v svetu čokolade. Mojstri si pri oblikovanju pralinejev lahko privoščijo marsikaj, česar si na primer pri izdelavi običajne čokoladne tablice ne morejo. Tu se lahko poigrajo z obliko, videzom, okusom in sestavinami ter tako ustvarijo čisto unikatne čokoladne kreacije, ki so oblikovane z veliko premišljenosti. Velika raznolikost dodanih okus pa pripelje do tega, da pri pralinejih vsak lahko najde svoj okus, ki mu bo všeč.

Pralineji – začetek in razvoj

Prvi pralineji so bili narejeni zgolj iz celih mandljev, oblitih s karameliziranim sladkorjem. Francoski kolonisti so recept za pralineje prenesli do Lousiane v Ameriki, ki je znana po svojih plantažah sladkornega trsa in orehov. Kasneje so izdelovalci teh slaščic orehe nadomestili z mandlji, dodali so kremo, ki je vsemu dodala obliko ter povezala sestavine in tako so ustvarili pralineje, kot jih poznamo še danes.

Pralineji so ime domnevno dobili po francoskem diplomatu Marshalu du Plessis-Praslinu v zgodnjem 17. stoletju, čigar kuhar Clément Lassagne jih je ustvaril na njegovem dvorcu. Zgodbe o tem, kaj je privedlo do tega, so različne. Nekateri menijo, da je kuhar Lassagne idejo dobil od otrok, ki so se venomer potikali okoli kuhinje in kradli ostanke mandljev ter jih nato nad ognjem pražili v sladkorju. Kakorkoli že, znano je, da je slaščica dobila ime po lastniku kuhinje, ne pa po kuharju, ki se je te slaščice dejansko spomnil. Vendar to Lassagna ni zmotilo, saj je sčasoma odprl svojo slaščičarno v Franciji, imenovano Maison du Praslin, ki je danes še vedno ohranjena.

Belgijski pralineji

Danes so zagotovo najbolj znani pralineji belgijski pralineji. Prvič so bili narejeni leta 1912, ko je Jean Neuhaus začel izdelovati znane čokoladne lupine, ki jih je nato napolnil s kremo. Belgijski pralineji so eni izmed najbolj prefinjenih in elegantnih na svetu. Zaradi svoje sestave so bili na začetku celo tako krhki, da so jih prvotne embalaže morale zaščititi pred tem, da bi se zlomili. Tako je Neuhaus izumil legendarno pravokotno škatlo, znano tudi kot »ballotin«, ki se v čokoladnicah uporabljajo še danes. Pred Neuhausovo iznajdbo so pralineje pakirali kar v majhne papirnate vrečice, v katerih pa so se pralineji velikokrat zmečkali.

Z leti je čokoladna industrija v Belgiji napredovala in različni izdelovalci pralinejev so začeli izdelovati pralineje z različnimi polnili. Tako so danes zelo popularni tudi pralineji v obliki čokoladnih školjk s kremastim nadevom, proizvajalci pa vsako leto postrežejo s kakšnim novim okusom in obliko.

Izdelava pralinejev

Zaradi svojega statusa, ki ga imajo pralineji v družbi, je njihova izdelava poseben postopek, ki je izvajan pod budnim očesom čokoladnega mojstra. Veliko čokoladnic pralineje izdeluje po receptih, ki so še danes skrivnost, nekateri izmed receptov pa so stari tudi več kot 150 let.

Pri izdelavi kakovostnih pralinejev izdelovalci uporabljajo le najboljše sestavine. Točnih sestavin ravno zaradi tajnosti recepta seveda ne vemo, zagotovo pa je, da izdelava pralinejev poteka v več stopnjah ter da zahteva veliko dela. V grobem pa se pralineji delijo na dva tipa: pralineji iz modela in pralineji s premazom.

Pralineji iz modela so narejeni z uporabo modela, v katerega vlijejo tanko plast čokolade. Lupino, ki nastane, nato napolnijo in zapečatijo s tanko plastjo čokolade. Ta tehnika večinoma ustreza pralinejem, polnjenim s kremo »ganache«, tj. s kremo iz čokolade, masla in sladke smetane ter tistim pralinejem, ki vsebujejo nadev iz sveže smetane.

Pralineji s premazom pa sestojijo iz trdne osnove, kot je na primer marcipan. Te pralineje izdelovalci nato prelijejo s čokolado, vse skupaj pa pustijo, da se strdi.

Tako vidimo, da najdemo pralineje raznovrstnih oblik ter velikosti. V Ameriki so bili pralineji večinoma enostavna slaščica iz mandljev, orehov ter karameliziranega sladkorja, medtem ko so se izdelovalci pralinejev v Evropi bolj posvetili tej umetnosti ustvarjanja iz čokolade. V Belgiji in Franciji so tako pralineje izdelovali iz fine kokosove kreme zmešane z oreščki, s katero so napolnili čokoladne bonbone. Pri izdelovanju kakovostnih pralinejev so sestavine izbrane glede na to, od kod izhajajo, glede na njihovo kvaliteto in seveda okus.

Pralineji so zagotovo prava mojstrovina v svetu čokolade, v marsikateri čokoladnici pa so celo prava umetnost, v katero je vloženo ogromno truda in energije. Včasih so pralineji zaradi svoje elegance in finosti veljali za simbol premožnosti, danes pa si jih, zahvaljujoč industrializaciji, lahko privoščimo vsi, čeprav so še vseeno obdržale status bogastva in premožnosti, kar se za takšno mojstrovino v bistvu tudi spodobi.

Čokoladna bonboniera

Ko ne veste, kaj bi podarili za rojstni dan, se odločite za bonboniero, ki bo z obilico okusov zadovoljila še tako zahtevnega ljubitelja sladkarij.

Nadvse mamljiva, okusna in skoraj klišejska bonboniera z vrsto različnih čokoladnih dobrot v sebi bi se lahko skorajda enačila s štafetno palico, saj včasih zamenja kar nekaj lastnikov, preden najde končnega. Ko ne veš kaj podariti za rojstni dan ali nesti na obisk, kupiš bonboniero, saj je to še najenostavnejša rešitev. Že sama embalaža pri bonbonieri izgleda tako neznansko privlačna ter vzbuja strašno skušnjavo, ki se ji marsikdo ne more upreti. Večinoma nam je vsem kasneje žal, saj se v notranjosti navadno ne skrivajo čokoladne sanje, temveč zgolj le nekaj dobrih pralinejev, ostali pa večinoma le pokvarijo okus.

Seveda je to samo posploševanje, saj to ne velja za vse bonboniere. Obstajajo namreč proizvajalci čokoladnih bonbonier, pri katerih besedi »čokoladica« ter »slaba« nikakor ne gresta skupaj. Ti proizvajalci skrbijo za to, da lahko pravi ljubitelji čokolade uživajo v tej omamni čokoladni skušnjavi, saj pod pokrovom škatle najdejo pravo kraljestvo raznovrstnih čokoladic.

Zgodovina čokoladne bonboniere

V bistvu nihče prav ne ve, kako se je zgodba z bonbonierami sploh začela. Verjetno je bila glavni razlog praktičnost, saj zavijanje pralinejev v vrečke ali papir ni zgolj nepraktično, temveč tudi neestetsko. Ljudje so čokolade sprva dajali v škatlice kar eno na drugo, kasneje pa so jih ločili s pregradami, da se ne bi stopile in zlepile skupaj. Tako je nastala prvotna oblike škatle za bonboniere, kjer so čokoladice med sabo ločene s pregradami v prostore. Različne čokoladnice in znamke so te škatle nato še okrasile ter olepšale po najboljših zmožnostih, da so le-te čimbolj privabile kupce, saj ti še vedno »sodijo knjigo po platnicah«, ali v tem primeru »bonboniero po njenem ovitku«.

V bonbonierah pa ne najdemo zgolj najbolj znanih pralinejev z različnimi polnili, temveč tudi vedno bolj priljubljene »truffle«, oziroma čokoladice z dodatkom tartufov, najbolj drage in kakovostne pa vsebujejo še številne druge čokoladne »skulpture« in sestavine. Proizvajalci so pri izdelavi bonbonier omejeni le s svojo domišljijo ter velikostjo škatlice.

Bonboniera – odlično darilo

Zagotovo pa je bonboniera odlično darilo za vsakogar, ki ima vsaj malce rad čokolado. To je najenostavnejše darilo, saj lahko v primeru, da obdarovancu darilo ne bo všeč, le-tega podari naprej. To mogoče ni vljudno, zagotovo pa je veliko bolje, kot pa kakšen okrasek, ki pristane na polici, kjer se nanj nabira prah.

Zadnje čase pa bonboniere postajajo vedno bolj priljubljeno darilo na porokah. Vsi vemo, da mladoporočenca na poroki svojim gostom poklonita majhna darila. Včasih je to šopek rož, včasih domiselno okrašen izdelek. Vse več mladoporočencev pa se odloča za majhne paketke, ki so napolnjeni z odličnimi čokoladami. Bonboniera je za takšno darilo zagotovo več kot primerna, saj gostje čokolado pojedo ter ob njej uživajo. Prav tako je bonboniero mogoče uskladiti s temo poroke. Na primer, če ima poroka temo, ki se navezuje na morje, so lahko čokolade v bonbonieri v obliki školjk ali drugih morskih živali. Prav tako se lahko mladoporočenca odločita, koliko čokoladic bo v eni škatlici. To pomeni, da to čokoladno darilo na koncu sploh ni tako velik strošek, kot bi si mislili, zagotovo pa je veliko bolj všeč gostom, ki se s čokoladicami lahko posladkajo.

Bonboniera je odlično darilo tudi za Valentinovo. Kakovostna bonboniera, ob kateri svoji dragi podarite še šopek vrtnic, ji bo na obraz pričarala nasmeh, v darilu pa bosta lahko uživala oba.

V povezavi s to temo bi lahko uporabili tudi znan angleški pregovor »Life is like a box of chocolate. You never know what you’re gonna get.« , kar je res, saj so številne bonboniere tako raznovrstne, da nikoli ne veš, kaj se skriva pod pokrovom škatle, še posebej, če ne poznaš izdelovalca čokolade.

Čokoladni pralineji z lešniki

Recept za čokoladne pralineje z lešniki.