Zakaj velja temna čokolada za najboljšo čokolado na svetu?

Preberite si kar nekaj razlogov, ki vas bodo prepričali, da boste naslednjič, ko se vam zahoče kaj sladkega, posegli po temni čokoladi.

Čokolada, ta dobra temna razvada

Čokolada je zagotovo najpriljubljenejša in najbolj razširjena slaščica na svetu. Po njej radi posegajo tako mladi kot stari in marsikateri človek se tej temni razvadi enostavno ne more upreti. Mnogi ljudje mislijo, da je čokolada zdravju škodljiva, ker vsebuje toliko sladkorja. Da, res je, da se lahko pri vsakodnevnem uživanju večjih količin mlečne ter bele čokolade pojavijo težave, kot je na primer debelost, zobni karies, mozoljavost, pojavi pa se lahko tudi močan občutek krivde, ker smo se tako močno pregrešili.

A mnogi ljudje ne vedo, da lahko temna čokolada, če jo seveda uživamo zmerno in v manjših količinah, telesu koristi, ga varuje ter vzpodbudi njegovo delovanje. Znanstveniki priporočajo do 50g temne čokolade na dan, saj naj bi ta količina še imela pozitivne vplive na telo, ki tako prevladajo nad možnimi negativnimi učinki. Čokolada je zagotovo najslajša razvada na svetu, a ko boste spoznali njene pozitivne učinke, boste brez slabe vesti posegli po njej.

Temna čokolada velja za najboljšo in najbolj zdravo čokolado na svetu ravno zaradi njene izdelave in same sestave. Tako v temni čokoladi najdemo vodo, maščobe, ogljikove hidrate, beljakovine ter mnogo vitaminov in antioksidantov, ki so se ohranili med samim postopkom izdelave temne čokolade. Temna čokolada vsebuje več kot 400 različnih kemijskih spojin in nekatere izmed njih imajo dokazan pozitiven vpliv na človeško telo.

Flavonoidi – snovi, ki ščitijo naše celice

Temna čokolada je eden izmed virov flavonoidov, ki delujejo kot antioksidanti in tako lovijo radikale, ki bi lahko poškodovali celice v telesu. Zagotovo je pomembno, kako kakovostno temno čokolado uživamo, saj ima antioksidativno delovanje samo temna čokolada, ki vsebuje več kot 50% kakava. Dokazano je, da vsebuje okoli 40g temne čokolade toliko fenolnih antioksidantov, kot pa kozarec rdečega vina.

Temna čokolada preprečuje karies

Mnogi mislijo, da je temna čokolada glavni vir kariesa in zobne gnilobe. A znanstvene raziskave so dokazale ravno nasprotno. Kakav, ki ga najdemo v temni čokoladi, namreč varuje zobe pred kariesom, saj vsebuje snovi, ki uničujejo bakterije in tako preprečijo razrast zobne gnilobe. Seveda je pomembno, da si še vedno vsak dan redno umivamo zobe, saj nas sama čokolada pred kariesom ne bo varovala. Zato pa je temna čokolada zagotovo dobra podpora pri uničevanju zobnega kariesa.

Vpliv temne čokolade na naše telo in počutje

Čokolada je prav tako psihoaktivna hrana, ki blagodejno deluje na naše možgane ter pozitivno vpliva na naše počutje. Temna čokolada namreč vsebuje določene endorfine oziroma endogene opiate. To so snovi, ki so podobne telesu lastnim snovem, ki omilijo občutek bolečine in povečajo občutek prijetnosti ter zadovoljstva. Tako lahko že ena tablica temne čokolade izboljša naše počutje in nas spravi iz slabe volje.

Kakavov prah, ki ga mora biti v temni čokoladi med 50 in 99%, je prav tako dober vir železa, bakra ter magnezija. Ti trije elementi so nujni v različnih biokemičnih procesih v telesu ter sodelujejo kot kofaktorji pri različnih encimih. Naše telo brez njih ne more ustrezno delovati, eden izmed možnih vnosov v telo pa je temna čokolada.

Temna čokolada kot zdravilo?

Kot vidite ima temna čokolada ogromno blagodejnih vplivov na človeško telo. Veliko jih je že raziskanih, še več pa jih je verjetno skritih in se nam bodo razkrili v prihodnosti. V nekaterih znanstvenih krogih se že porajajo vprašanja, ali bi bilo smotrno kakovostno temno čokolado izdajati kar na zdravniški recept. Ali je temna čokolada zdravilo ali ne, presodite sami. Zagotovo pa so manjši dnevni odmerki temne čokolade odlično prehransko dopolnilo, ki telesu pomaga pri uravnoteženem delovanju ter ga razbremeni.

Sedaj, ko veste, kakšne pozitivne vplive ima temna čokolada na vaše telo, lahko po njej posežete brez skrbi. Tako lahko uživate temno čokolado zaradi okusa, energije, ki jo ob tem dobite in zaradi mnogih dobrih učinkov, ki jih ima ta hrana na vaše telo. Karkoli je že vaš vzrok za to, da posežete po temni čokoladi, sedaj veste, da lahko po tej dobri razvadi posežete brez kančka slabe vesti, saj velja temna čokolada za najboljšo in najbolj zdravo čokolado na svetu.

Temna čokolada je koristna za vaše zdravje

Znanstveniki so dokazali, da ima temna čokolada mnogo koristnih vplivov na telo. Preverite, kako vam lahko temna čokolada pomaga do boljšega zdravja.

Verjetno ste že marsikdaj slišali, da je temna čokolada bolj zdrava od mlečne ali bele čokolade in da je zato za vas bolje, da posežete po temni čokoladi, drugi dve vrsti čokolad pa pustite bolj pri strani. Znanstveno dokazano je, da temna čokolada vsebuje določene snovi, ki imajo pozitiven vpliv na človeško telo. Te snovi pa se pri izdelavi mlečne ali bele čokolade izgubijo, kar pomeni, da ti dve čokoladi resnično nimata toliko pozitivnih vplivov na telo kot pa črna oziroma temna čokolada.

Flavonoidi – tihi pomočniki v črni čokoladi, ki vas varujejo

Zadnji dokazi znanstvenih raziskav priporočajo dnevno uživanje temne čokolade v zmernih količinah, saj naj bi takšne količine čokolade preprečevale bolezni srca in ožilja. V temni čokoladi se namreč nahajajo snovi, ki se jim reče flavonoidi. Flavonoidi so snovi, ki se nahajajo v rastlinah in imajo v njih mnogo vlog. Njihova najpomembnejša vloga je zagotovo ta, da dajejo rastlinam barvo – so namreč pigmenti. Ravno flavonoidi so vzrok za rdečo, modro ter rumeno barvo cvetov in plodov, redkeje pa obarvajo tudi liste. Predstavljajo tudi UV filtre v rastlini in tako rastlino ščitijo pred škodljivimi UV žarki, ki bi jo lahko poškodovali. Poleg tega pa v rastlinah delujejo tudi proti mikrobom in insektom in tako rastlini nudijo vir obrambe pred zajedavci.

Blagodejni vplivi, ki jih ima temna čokolada na telo

A flavonoidi ne delujejo samo v dobro rastlin. Te polifenolne spojine delujejo blagodejno tudi na človeško telo. Zagotovo je njihov najpomembnejši učinek antioksidativno delovanje, pomagajo pa tudi pri varovanju telesa pred mutagenimi in karcinogenimi snovmi. Dejansko pozitivnega učinka na telo nimajo sami flavonoidi, ampak te spojine samo pospešijo določene metabolne poti v telesu. Pri vnosu hrane, ki vsebuje flavonoide, telo flavonoide spozna kot telesu tuje snovi in se jih želi čim prej znebiti. Zato začne izločati sečno kislino, aktivirajo pa se tudi določeni encimi, ki poskrbijo za izločanje flavonoidov iz telesa. A ravno ta pot, ki se aktivira, poskrbi za to, da se poleg samih flavonoidov iz telesa začnejo izločati tudi druge toksične in človeku nevarne snovi. Poleg te poti flavonoidi aktivirajo tudi mehanizme, ki pomagajo uničevati rakave celice ter zavrejo širjenje tumorjev po telesu. Študije so pokazale, da imajo takšen učinek samo majhne količine flavonoidov, ki dejansko samo stimulirajo telo, da začne proizvajati zaščitne dejavnike. V večjih količinah pa lahko flavonoidi prispevajo k dodatnemu tveganju in imajo obraten učinek, kot pa si ga želimo. Zato se tukaj za primerno ponovno pokaže priporočilo, da je potrebno temno čokolado uživati zmerno in ne v ogromnih količinah. Ena ali dve vrstici temne čokolade na dan sta več kot dovolj.

Študija, ki je bila objavljena v The American Journal of Clinic Nutrition, je pokazala, da so osebe, ki so imele dieto polno s flavonoidi iz čokolade, imele nižje vrednosti slabega holesterola LDL kot pa osebe v kontrolni skupini. Testne osebe so bile na dieti, ki je vsebovala temno čokolado in kakavov prah. To so uživale v zmernih količinah vsak dan in po koncu študije se je pokazalo, da so bile vrednosti LDL pri teh osebah pomembno nižje. To pomeni, da so imele te osebe manjšo možnost, da bi LDL holesterol tvoril obloge na stenah arterij in zato manjše možnosti za infarkt.

Nadaljnje raziskave z uživanjem temne čokolade so pokazale, da temna čokolada ugodno vpliva na relaksacijo krvnih žil ter na strjevanje krvi. To pomeni, da ima temna čokolada tudi pozitiven vpliv pri zniževanju krvnega pritiska. Pri visokem krvnem tlaku je namreč vzrok za povečanje ravno zoženje perifernih žil. Če se žile razširijo, lahko krvni tlak pade na nižje vrednosti, kar pa ima ponovno pozitiven vpliv na srce, saj ga s tem močno razbremenimo.

Brez skrbi posezite po črni čokoladi!

Kot vidite, ima temna čokolada veliko pozitivnih vplivov na človeško telo. A zavedati se morate dejstva, da zdravje ni posledica samo enega dejavnika. Samo temna čokolada vam pri varovanju ter ohranjanju vašega zdravja ne bo dovolj. Pomembno je, da navade v svojem življenju spremenite tako, da čim bolj zmanjšate število negativnih vplivov na telo. A dobro je vedeti dejstvo, da je tudi temna čokolada, seveda v zmernih količinah, eden izmed dejavnikov, ki lahko pripomorejo k varovanju vašega zdravja. Zato naslednjič, ko si zaželite kaj sladkega, brez slabe vesti posezite po črni čokoladi ali po izdelkih, ki jo vsebujejo. Privoščite si rebro ali dve ter ob tem bodite brez skrbi, saj ste s tem naredili nekaj dobrega za vaše telo.

Pot od kakavovega semena do tablice temne čokolade

Izdelava temne čokolade ni tako enostavna, kot mislite. Potrebnega je veliko znanja ter pazljivosti, da iz kakavovih zrn nastane tablica čokolade.

Izraz »čokolada« se v splošnem uporablja za vse vrste prehrambenih izdelkov, ki so narejeni iz kakavovih zrn. A čokolade so si med sabo različne tako po sestavi, kot tudi po načinu izdelave. Vsaka vrsta čokolade ima svoj poseben postopek izdelave, zelo pomemben pa je proces izdelave črne čokolade, saj se morajo med postopkom ohraniti vse sestavine čokolade, ki dobro vplivajo na naše zdravje.

Temna čokolada je čokolada, ki nima dodanega mleka, zato ji marsikdo reče tudi »navadna ali plehka« čokolada. A svoj »primanjkljaj« mleka temna čokolada nadoknadi z večjo vsebnostjo kakava. Temna čokolada namreč vsebuje bistveno večje količine kakava, kot pa ostale čokolade in temu primeren mora biti tudi sam proces njene izdelave.

Obiranje kakavovih zrn

Izdelava vseh vrst čokolad se prične s pobiranjem zrelih kakavovih zrn, ki rastejo na drevesu, ki se imenuje kakavovec – lat. Theobroma cacao. Kakavovec je kulturna rastlina, ki uspeva v tropih. Visoka je do 20 metrov in je razširjena predvsem v Srednji ter Južni Ameriki. Gojena na plantažah doseže višino do 10 metrov. Za čokoladno industrijo so najpomembnejša kakavova zrna, ki so skrita v rdečih ali rumenih plodovih kakavovca, ki so podobni melonam. Plodovi so dolgi do 20 centimetrov, v njih pa je shranjenih od 30 do 60 kakavovih semen oziroma kakavovih zrn, ki so precej grenkega okusa. Kakavovec obrodi prve plodove šele po petih letih rasti, v enem letu pa na enem drevesu zraste okoli 30 melonastih plodov. Za izdelavo enega kilograma čokolade je potrebnih kar 300 do 600 kakavovih zrn.

Fermentacija

Ko so melonasti plodovi obrani, jih z mačetami razsekajo na pol ter postrgajo notranjost, kjer so kakavova semena in sadno meso, ki služi kot rezervna hrana semenom. Lupine se odstranijo, saj so za izdelavo čokolade neuporabne. Zmes sadnega mesa ter semen gre nato skozi proces fermentacije ali »znojenja«, ki poteka v lesenih zabojih, zakopanih v zemljo. Pri fermentaciji se gosto sadno meso utekočini ter odteče, za sabo pa pusti sama semena. Fermentacija traja od pet do deset dni, vse dokler vso sadno meso ne odteče in vse dokler nimajo kakavova zrna dovolj dobrega okusa.

Sušenje

Fermentaciji sledi sušenje kakavovih zrn, ki poteka na soncu ali v sušilnicah. Ta proces je ključnega pomena za čiščenje kakavovih zrn, saj se tu zrna očistijo vseh ostalih primesi in nečistoč, ki se niso ločila pri fermentaciji in bi lahko motile izdelavo čokolade ali pokvarile njen okus.

Praženje

Za izdelavo temne čokolade pa je najpomembnejši naslednji proces, ki se mu reče praženje. Ključnega pomena pri praženju je temperatura samega praženja, saj mora le-ta biti zmerna, da se flavonoidi, ki imajo koristen vpliv na telo, v semenih ohranijo. Pri praženju dobijo kakavova zrna tudi izrazitejšo aromo, prav tako pa se zmanjša njihova kislost.

Izdelava kakavove pogače

Praženju sledi trenje kakavovih zrn, kjer se izlušči njihova notranjost. Zrna se drobijo ročno, s pomočjo kamnov ali pa, vse pogosteje, s pomočjo strojev. Luščine se s pomočjo ventilatorjev odpihnejo in se tako ločijo od mesa, ki vstopi v naslednjo fazo izdelave čokolade – mletje. V tej fazi se oluščena kakavova zrna zmeljejo v gosto kremasto pasto, ki ji rečejo tudi kakavova pasta oziroma masa.

Če se kakavova masa segreje, se je polovica izloči v obliki kakavovega masla. Ves preostanek pa se imenuje kakavova pogača oziroma kakavovo testo, iz katerega se nato izdeluje čokolada. Kakavovo testo je torej najčistejša oblika črne čokolade, iz katerega nato z različnimi dodatki, stabilizatorji ter sladili izdelajo različne vrste temne čokolade. Seveda pa se z večjo količino dodatkov zmanjša tudi vsebnost flavonoidov. Za izdelavo kakovostne temne čokolade je pomembno, da se v kakavovo testo doda ravno ustrezna količina vseh ostalih dodatkov, pomembno pa je tudi, da se dodajo v pravilnem vrstnem redu.

Temna čokolada je zdrava ravno zaradi posebnega postopka izdelave

Sama izdelava črne čokolade je zelo kompleksen postopek, ki mora biti ustrezno voden in nadzorovan, saj se le tako lahko dosežejo najboljši izdelki, ki zagotavljajo vse pozitivne vplive, ki jih ima čokolada na človeško telo.

Ključnega pomena pri izdelavi temne čokolade je zagotovo praženje kakavovih zrn, saj lahko previsoke temperature povzročijo razpad flavonoidov in ostalih učinkovin, kar bi pomenilo, da bi čokolada izgubila svoj pozitiven vpliv na telo.

Kako prepoznati kakovostno temno čokolado?

V veliki izbiri temne čokolade se je marsikdaj težko odločiti, katera je najboljša in katera nas bo resnično očarala s svojim okusom.

Več kot 50% kupcev v trgovini bo pri svojem dnevnem nakupu kupilo tudi čokoladni izdelek. Najpogostejši nakup je zagotovo 100g mlečna čokolada, a zadnje čase vse več ljudi posega po temni čokoladi, saj poznajo njene koristne vplive na telo. A vse temne čokolade, ki jih imamo na izbiro, niso kakovostne in kvalitetne. Zato se nepoučenemu kupcu rado zgodi, da v njegovi nakupovalni košarici pristane temna čokolada slabšega porekla, ki ima lahko slabe vplive na telo in prej škodi, kot pa koristi.

Najbolj kakovosten in zdrav bi zagotovo bil izvleček 100% čiste čokolade. Takšne čokolade na prodajnih policah trgovin ne najdemo, saj je v tekoči obliki, ker je to ekstrakt, ki nastane pri izdelavi čokolade. Proizvajalci nato temu čistemu ekstraktu dodajo različne sestavine, ki dajo čokoladi okus, vonj in trdnost, ravno od teh sestavin pa je odvisno, kako kakovostna in zdrava bo tablica čokolade.

Sestavine, ki naredijo čokolado kakovostno in zdravo

Najpomembnejši sestavini čokolade sta kakavova masa in kakavovo maslo. Temna čokolada je bolj kakovostna, če vsebuje več kakavove mase. Nekateri trdijo, da je prava temna čokolada le tista čokolada, ki vsebuje več kot 75% kakavove mase. Spet drugi trdijo, da je za temno čokolado dovolj, če vsebuje samo 50% kakavove mase. Od vas je odvisno, za katero delitev se odločite, a pri izbiri raje posezite po čokoladi s čim večjim odstotkom kakava, saj je ta namreč bolj zdrava. Zagotovo je pomembna tudi kakovost samega kakava, a na to kot kupci nimamo vpliva. Dobro pa je vedeti, da najboljši in najdražji kakav pridelujejo na plantažah v Latinski Ameriki.

Kakavovo maslo je druga pomembna sestavina, ki prispeva k večji kakovosti temne čokolade. Proizvajalci čokolad pridelujejo kakavovo maslo iz plodov kakava, kar je lahko zamudno. Zato pri manj kakovostnih čokoladah kakavovo maslo velikokrat nadomestijo z navadnim maslom. Navadno maslo pa ima več nasičenih maščob, ki zdravju niso najbolj prijazne, prav tako pa okus po maslu dobi tudi sama čokolada.

Mnogi kupci zelo radi posegajo po temni čokoladi z dodatki. Tako lahko na policah najdemo temno čokolado z delčki pomaranč, jagod in drugega sadja. Pri kakovostni temni čokoladi bodo vsi dodatki naravni in sveži. Marsikdaj se zgodi, da prodajalec, zato, da si zniža stroške izdelave, v čokolado vmeša umetne izboljševalce arome, kar pa čokolade ne uvrsti v višji kakovostni razred.

Vse sestavine čokolade morajo biti napisane na embalaži. A včasih je iz napisanega težko razbrati, kakšno je razmerje med sestavinami, zgodi pa se tudi, da to razmerje ni nikjer napisano. Zato poznavalci temne čokolade poznajo trik, ki jim enostavno pokaže, ali uživajo pravo in čisto čokolado ali pa čokolado, kjer so dodane živalske ali rastlinske maščobe.

Če čokolada vsebuje živalske ali rastlinske maščobe ter večje količine sladkorja, vam po vnosu čokolade v usta v ustih ostane občutek grudic. Občutek imate, kot da bi v ustih imeli droben pesek, ki se nato počasi raztopi. Takšnega občutka pri pravi in kakovostni temni čokoladi ne boste zasledili. Kajti kakovostna temna čokolada vsebuje manj kot 3g/100g maščob ter veliko več prave kakavove mase.

Ne kupujte nekakovostnih temnih čokolad

Kaj hitro se vam lahko zgodi, da z nakupov domov pridete z nekakovostno temno čokolado, saj je izbira na policah resnično ogromna. Zato si pri naslednjem nakupu vzemite čas in si preberite, kaj piše na ovoju čokolade. Poglejte, kaj čokolada vsebuje in če vsebuje velik delež maščob ali umetnih izboljševalcev arome jo raje odložite nazaj na polico. Če je možno, čokolado tudi degustirajte in se nato odločite, katera temna čokolada vam bo najbolje ustrezala. Kajti nakup kakovostne temne čokolade, pa čeprav je mogoče malce dražja, se vam bo obrestoval, saj vaše telo veliko bolje sprejme koščke kakovostne temne čokolade kot pa nekakovostne.